Diferentes
denominaciones:
- Aymara : Kiwicha, amarantu, trigu inka, achis,
achita, chaquilla, sangorache, borlas. - Francés : amarante caudeé,
amarante queue de renard. - Inglés : Love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush
green, tassel flower, quilete - Portugués : Amaranto de
cauda. - Quechua : Kiwicha, inka hakatu, ataku,
sankurachi, hawarcha (Ecuador),
millmi, quymi.
Cosecha
La mayoría de las especies maduran de 4 a 6
meses, sin embargo, en algunas zonas andinas, el madurar les toma
10 meses aproximadamente. La productividad
promedio es de 1,000 a 3,000kg. de semillas por Ha.
Las variedades más conocidas son cosechadas justo antes
que hayan alcanzado la madurez, esto debido a que las semillas no
están debidamente fijadas a la semilla madre.
Para facilitar la cosecha se han hecho modificaciones en
las trilladoras convencionalmente utilizadas para granos
pequeños, como el trigo y el arroz.
Adaptabilidad de la
kiwicha
Su adaptación a zonas agro ecológicas muy
diferentes permite que se cultiven desde el nivel del mar hasta
los 3500 m.s.n.m. En el Perú se cultiva en la zona agro
ecológica Quechua, valles interandinos de Cajamarca,
Ancash, Ayacucho, Huancavelica, en el valle de Urubamba y en el
valle de Majes de Arequipa (en alturas entre 1500 y 3500 m.s.n.m)
en zonas donde se produce también el maíz.
Prefiere días cortos, aunque muestra gran
adaptabilidad a los diferentes ambientes y puede florecer con
días de 12-16 horas de duración. Los requerimientos
de humedad varían de 400-800 mm, sin embargo se obtienen
producciones aceptables con 250 mm; si bien requiere niveles
razonables de humedad para la germinación y
floración, puede tolerar períodos de sequía
después del establecimiento de la planta. Es sensible al
frío, pudiendo soportar sólo 4 C al estado de
ramificación y 35-40 C como temperatura
máxima.
Prefiere suelos francos,
arenosos, con alto contenido de nutrientes y buen drenaje, aunque
puede adaptarse a diferentes condiciones de suelo. El
pH ideal es de
6-7, existen reportes en suelos alcalinos de pH 8.5 y suelos
ácidos
en donde ha mostrado tolerancia a la
toxicidad de aluminio.
Valor alimenticio de
la kiwicha
La Kiwicha no es de hecho un cereal. Este pertenece a
otra rama botánica que incluye a verduras como la
remolacha y la planta de espinaca. Sin embargo sus hojas
sensibles también son usadas para alimentar la ganadería.
Las semillas de Kiwicha tienen un interés
excepcional alimenticio debido a los estudios que demuestran su
gran potencial de proteína. La kiwicha tiene una
composición más equilibrada que los cereales
convencionales y una mayor cantidad de proteínas
de calidad.
El siguiente cuadro nos muestra que la Kiwicha tiene el nivel
más alto en la proteína, el calcio, el hierro y el
fósforo en comparación con el grano, el centeno, el
alforfón, el arroz y la leche, que
hace Kiwicha un alimento excepcional.
Valor alimenticio de Kiwicha en
comparación con otros productos de
alimentación
ALIMENTO | Proteína | Lisina % | Carbohidratos | Calcio (Mg./100 | Hierro | Fósforo |
KIWICHA | 14 | 0.85 | 65 | 236 | 10 | 455 |
Grano | 9 | 0.25 | 74 | 20 | 1.8 | 256 |
Centeno | 13 | 0.4 | 73 | 38 | 2.6 | 376 |
Alforfón | 12 | 0.58 | 72 | 33 | 2.8 | 282 |
Arroz | 7 | 0.27 | 77 | 32 | 1.6 | 360 |
Leche | 3.5 | 0.49 | 5 | 118 | — | 93 |
Contenido en proteínas (%)
con respecto a otros cereales
Como podemos observar la kiwicha tiene una gran cantidad
de proteínas que inclusive sobrepasan a productos que son
muy reconocidos en el mercado mundial,
pudiendo esto servir para promocionar su exportación.
Usos en
base a la kiwicha
La Kiwicha por lo general es consumido en una forma
de granola, esto hace un grano inflado. Esta es una de las
formas más populares de consumo en
Centroamérica. Las palomitas de maíz de kiwicha
son vendidas sobre las calles y también es consumido
como un cereal de desayuno.
El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos.
Esto puede ser usado en rellenos, budines, natas(nata
líquida), guisado, ensaladas, sopas, pizzas,
"tortillas", etc.- Uso humano
En la industria
de cocción la harina de Kiwicha es usada en una
proporción del 20% en la combinación con la
harina de trigo, para tener los productos de panadería
en cuenta para elevarse correctamente. Esto es debido al
hecho que la harina de Kiwicha no tiene gluten y esto hace
difícil su empleo
aislado en la cocción. La combinación de harina
de Kiwicha y la harina de trigo determina que el valor de
proteína de los productos de cocción se
mejora.
La harina de Kiwicha también es usada como una mezcla
con el polvo de chocolate, o en la preparación de
jarabes y caramelos.Las flores son usadas en la industria vegetal de
tinta. Ellos tienen el 23% de colorantes. Este es muy soluble
en el agua e
inestable a la luz. - Uso industrial
Los restos de cosecha son usados para la alimentación de
ganadería, debido al contenido de proteína y la
digestibilidad conveniente. - Uso animal
- Uso medicinal
En la medicina el
grano de tierra sirve
para controlar la disentería amébica.
Exportación
de Kiwicha
En el Perú, la kiwicha es cultivada en costa,
sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400
metros, siendo los principales productores Junín,
Cajamarca, Ayacucho, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco;
habiéndose convertido en un boom para la
exportación por los precios con
que se vende en el exterior.
Tiene enorme demanda como
producto de
exportación, especialmente si se le cultiva de manera
orgánica, es decir, sin pesticidas. El año 2003
países como Alemania,
Estados
Unidos, Japón,
Holanda, Bélgica, Canadá, España,
Italia y Nueva
Zelanda, han importado cerca 950 toneladas de kiwicha proveniente
del Perú.
Las empresas que se
interesan por exportan kiwicha son diversas pero se caracterizan
por sus diversas presentaciones; entre estos están las
siguientes:
- Transformadora Agrícola S. A. C.
- CABEX
- Peruvian Nature
- Industrias Alimenticias Cusco S. A.
- Inversiones Interamericanas S. A.
- Alfil Andina S. A. C.
- Inversiones y Negociaciones Internacionales S.
A. - Perú Bean S. A. C.
- Agroindustrial Irrigación Majes
Las empresas que más han logrado exportar son:
Peruvian Mature con una exportación de $330.00 mil el
último año; teniendo en cuenta también a
Inversiones y
Negociaciones Continental S. A. con una exportación anual
de $28,891.00 además encontramos a Industrias
Alimenticias Cusco con exportaciones de
$12,000.00 con lo que ellos llamarían su producto
estrella, el denominado KIWIGEN, que es un cereal
instantáneo 100% natural de alto valor nutritivo,
preparado en base de kiwicha, quinua y cacao, llegando este
producto a países como EE.UU., México,
Francia, Suiza
y Colombia.
Por su parte la Empresa
Agroindustrial Irrigación Majes, está produciendo
KIWIFRESH, bebida 100% natural de alto valor nutritivo, preparado
a base del néctar de kiwicha y concentrado de diversas
frutas.
El mercado mundial de productos orgánicos, el
cual se calcula en $17 mil millones, muestra una tasa anual de
crecimiento de 20% debido al interés cada vez más
popular en el cuidado de la salud.
Por lo general la evaluación
total de algunos productos para permitir su ingreso puede demorar
entre uno y dos años, aunque en el caso de la kiwicha hay
una ventaja por no tratarse de productos frescos, contando con un
menor riesgo por
plagas, favoreciendo el rápido ingreso de este
producto.
En estos últimos años existe una situación
especial con la kiwicha pues ya hay una demanda por importaciones
peruanas para abastecer el mercado mexicano de adolescentes
en edad escolar por su alto contenido proteico.
Partida
Arancelaria
Se tiene como referencia que la partida arancelaria de
la kiwicha o amaranto es 1008.90.90.00, pero de acuerdo con el
Harmonized Tariff Schedule of the United States, no
se encuentra en una partida arancelaria específica, y
tienden a clasificarlo en other cereals. Este rubro se
encuentra gravado con un arancel de 1.3% para países
desarrollados, pero en el casos de países en vías
de desarrollo,
como el nuestro, este producto no esta gravado con ningún
arancel, por lo que favorece a una exportación
masiva.
Datos
estadísticos
La exportación de kiwicha ha ido en crecimiento
en estos últimos años a como podemos observar el
siguiente cuado nos muestra cuales son los principales
países que demandan este producto.
Perú Exportación de
Kiwicha 2003
Sub. partida Nacional : 1008.90.90.00 LOS DEMAS
CEREALES.
País Destino | Valor FOB | Peso Neto (Kilos) | Peso Bruto (Kilos) | Porcentaje FOB |
ALEMANIA | 510.349 | 437.250 | 441.574 | 47,2 |
ESTADOS UNIDOS | 346.930 | 305.001 | 308.179 | 32,1 |
JAPÓN | 160.551 | 126.180 | 128.435 | 14,8 |
HOLANDA | 26.930 | 25.000 | 25.100 | 2,5 |
BÉLGICA | 20.600 | 20.000 | 20.000 | 1,9 |
CANADA | 8.260 | 7.000 | 7.005 | 0,8 |
ESPAÑA | 7.848 | 7.241 | 7.310 | 0,7 |
ITALIA | 352 | 191 | 204 | 0,0 |
NUEVA ZELANDA | 12 | 5 | 5 | 0,0 |
REINO UNIDO | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
LOS DEMAS | 0 | 0 | 0 | |
TOTAL –> | 1.081.832 | 927.869 | 937.812 | 100,0 |
Fuente : Aduanas
En primer lugar se encuentra Alemania, puesto que un
resiente estudio realizado nos indica que en los desayunos de los
alemanes se consume cereal frió (58%) como la
opción mas popular pero lo que conviene a la
exportación es que los adultos que representan el 68% lo
comen como bocadillos.
Entre otros datos tenemos que
las exportaciones de productos naturales creció un 10%.
Los productos de este grupo que
gozan de mayor demanda internacional son la tara, maca,
uña de gato, kiwicha, quinua, hoja de coca, manzanilla,
yacón, cola de caballo y emoliente, entre
otros.
En tanto, la venta al exterior
de la kiwicha presentó en el mismo período un
crecimiento de 25% al pasar de $702 mil a $876 mil.
En el 2003, la empresa Oro del Inca
importó 4 toneladas de Kiwicha; este año son ya 14
toneladas
Mientras sólo se asimila el 50% de los nutrientes
del maíz, en el caso de la kiwicha ese valor es del 90
%".
La kiwicha contiene más proteínas que la
quinua y diez veces más calcio que otros
granos.
En el siguiente cuadro podemos observar que la kiwicha
no es el único producto el cual es exportado a diferentes
países, encontramos también a la páprika la
cual podemos observar que ha tenido un crecimiento impresionante,
entre otros productos
Cultivos nuevos con vocación
exportación
Fuente: Banco Central de
Reserva del Perú
Conclusiones
- Como hemos podido observar la kiwicha tiene muchas
ventajas, una de las principales es que puede crecer en suelos
muy secos y en climas cálidos; además que
comparado con productos como la avena, la cebada, el trigo y el
arroz tiene un mayor contenido de proteínas. - El Perú tiene múltiples lugares en
donde cultivar este producto orgánico, aprovechando esto
(como ya hemos visto anteriormente) una empresa puede sacar
grandes beneficios e incrementar la oferta
internacional de la kiwicha presentándolo como producto
netamente nacional. - Este producto está recientemente entrando al
mercado internacional y los consumidores se están dando
cuenta de los impresionantes que son sus efectos, como en el
ámbito deportivo que ya es reconocido por sus
consumidores, demando mucha más kiwicha. - Los diferentes usos que tiene la kiwicha, hace de
este producto que no tan sólo sea reconocido por su gran
valor nutricional, sino también por la gran diversidad
de presentaciones con la que se puede distribuir (fideos,
galletas, maíz, etc.)
BIBLIOGRAFÍA
Fuentes Electrónicas:
http://www.portalagrario.gob.pe
Fuentes Hemerográficas
Ingredientes Andinos: Quinua y Kiwicha, (2005, Febrero
16). Revista Alimentos, pp. 50-51.
Meléndez Chipana, Christian
Stuva
Nacido en el país de Perú, en la ciudad de
Lima, llegando a participar en un concurso de dibujo,
integrando la escolta del colegio, representándolo en
diversos concursos. Terminando en el colegio particular Isaac Newton,
llegue a presentarme a la Universidad San
Martín de Porres y llegando ingresar a la facultad de
Negocios
Internacionales, actualmente cursando el III Tercer ciclo de
la carrera.
El trabajo fue
realizado en el país de Perú, en la ciudad de Lima
el 18 de Abril de 2007
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